菱葩餅

菱葩（はなびら）餅は，お正月限定の祝い菓子です．

平安時代の宮中のおせち料理(宮中雑煮)が簡略化され，丸い白餅の上に薄紅色の菱餅をのせ，鮎（年魚）に見立てた牛蒡をのせるようになり，さらに茶事にあうように，白味噌のあんと牛蒡を求肥で包んだ今の形になったそうです．
京都のお雑煮は白味噌ですので，白味噌のあんを用いることになったのでしょう．

菱葩餅はお正月には欠かせません．
肥満対策のためお菓子は控えるようにしていますが，祝い菓子は例外です．


谷直樹

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