衣笠丼

なか卯が，衣笠丼の販売を止めてから，衣笠丼を自作していました．
いつしか，関東では新鮮な九条ネギ手に入りにくいので白ネギになり，油揚げの代わりにボリュームのある絹厚揚げ（生揚げ）をサイコロ状または短冊状に切って使うようになりました．サイコロ状に切ったのは親子丼，短冊状に切ったのはカツ丼をイメージしています．より低カロリーで，メタボ対策に有効なはずですが．．．
市販の減塩だしつゆを使って簡単につくっています．卵を２回に分けてときまぜ，山椒をふりかけます．
これはこれで美味しいのですが，九条ネギと油揚げがないものを衣笠丼とは言えない気がします．
新鮮な九条ネギと美味しい油揚げがないと成立しない丼なので，いつか京都で本物の衣笠丼を食べたいと思っています．


谷直樹


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